O crescimento das restrições alimentares no Brasil e no mundo tem aberto espaço para um mercado em expansão: os alimentos análogos aos produtos de origem animal.
Pesquisadores apresentaram tecnologias desenvolvidas pela Embrapa voltadas a esse novo nicho, que une inovação, saúde e agregação de valor ao agro.
O que é um análogo ao queijo?
Entre os destaques está o desenvolvimento de um análogo ao queijo cremoso simbiótico — produto semelhante ao requeijão tradicional, porém formulado com base vegetal e com apelo funcional.
A inovação está na combinação de:
- Fibra dietética solúvel (FOS – fruto-oligossacarídeo)
- Cultura probiótica comprovada
Quando atuam em simbiose, esses componentes auxiliam na modulação intestinal. O consumo recomendado é de 30 gramas por dia para contribuir com o equilíbrio da microbiota.
O produto surge como alternativa para pessoas com:
- Intolerância à lactose
- Restrição à proteína do leite
- Preferência por dietas vegetais
Caju como base de inovação
A pesquisa também avança no aproveitamento integral do caju, produto estratégico para o Ceará.
Entre as soluções desenvolvidas:
- Bebida vegetal à base de amêndoa de castanha de caju
- Concentrado proteico vegetal
- Barra proteica com base em castanha
- Análogos a hambúrguer, almôndega e croquete
- Uso da fibra do pedúnculo desidratado como ingrediente funcional
A proposta é clara: transformar subprodutos em insumos de alto valor agregado.
Tendência de mercado
O segmento plant-based e funcional registra crescimento consistente no consumo. Além da questão de saúde, há mudança de comportamento alimentar e busca por diversificação.
Para o agro, isso representa:
- Novo mercado para derivados vegetais
- Oportunidade de industrialização regional
- Agregação de valor à cadeia do caju
- Maior margem por inovação
